Spitskool is een heerlijke koolsoort met voedzame eigenschappen. De groente is familie van de witte kool, maar er zijn wel verschillen. Zo is spitskool spits van vorm, terwijl de witte kool net zoals de rode kool rond is. Ook is spitskool lichter verteerbaar en is het hierdoor zeer goed rauw te eten. Spitskool bevat veel vitamine C, K, foliumzuur en antioxidanten die ontstekingen verminderen.
- 4 personen
- 25 min
Benodigdheden
- ½ Spitskool
- 2 zoete aardappels
- 200 gr. kikkererwten (uitgelekt)
- 1 bloedsinaasappel
- Handje amandelen
- 100 gr. waterkers
- 2 wortels
- 2 el olijfolie
- Snufje peper
- Snufje zout
- Kokosolie om in te bakken
Bereiding
- Snijd de spitskool in reepjes.
- Spoel de zoete aardappel goed af en snijd met schil in blokjes.
- Roerbak deze blokjes in een beetje kokosolie totdat ze gaar zijn.
- Snijd de bloedsinaasappel en wortel in partjes.
- Voeg de kikkererwten, waterkers en wortelblokjes aan de spitskool toe.
- Roer de amandelen door de salade en voeg dan de zoete aardappelblokjes toe.
- Voeg een flinke scheut olijfolie toe samen met een snufje peper en zout en meng het geheel nogmaals. Schep op de borden.
- Wanneer de salade op het bord ligt, leg je de partjes bloedsinaasappel erbij.
