Dit gerecht is heerlijk om lauwwarm te eten. Door de diversiteit aan groenten bevat het veel verschillende voedingsstoffen. Hoe meer kleur we op een dag eten, hoe meer baat onze hersengezondheid heeft bij de functies van de verschillende voedingsstoffen. Basilicum heeft veel smaak en versterkt de smaak van de andere ingrediënten. Het leuke is dat je van de blaadjes ook basilicumthee kunt zetten. Dit groente plantje bevat veel mineralen en vitaminen zoals kalium, mangaan, koper, magnesium en vitamine A en K. Ook is basilicum rijk aan polyfenolen, dit zijn antioxidanten die vrije radicalen bestrijden.
- 4 personen
- 25 min
Benodigdheden
- 2 courgettes
- 1 zoete aardappel
- 2 grote wortels
- 2 tomaten
- 1 knoflookteen
- Handje pijnboompitten
- 1 tl kokosolie
- 1 scheutje olijfolie
- Verse tijm
- 3 blaadjes verse basilicum
- Snuf peper
- Snuf zout
Keukengerei
- Spirelli spiraalsnijder
Bereiding
- Was de groenten. Snijd de wortels en courgettes met de Spirelli spiraalsnijder tot dunne slierten.
- Snijd de zoete aardappel met schil in blokjes. Wok in ongeveer 10 minuten op laag vuur beetgaar in wat kokosolie.
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Pers de knoflookteen uit in een verhitte pan met kokosolie.
- Voeg de tomaten hieraan toe.
- Roerbak goed door.
- Voeg de spaghettislierten toe en roerbak even mee.
- Bak in een aparte pan de pijnboompitten bruin.
- Voeg als laatste de verse tijm, peper, zout en basilicum toe aan de spaghetti en roerbak mee.
- Voeg op het bord de zoete aardappel toe en strooi de pijnboompitten over je gerecht.
