Test jouw energiebalans

Test jouw energiebalans

Start de test

Gezond Kerstmenu met Brain Foods

Leestijd 4 minuten
brain food – recepten
gezond kerstdiner

Op zoek naar een gezond kerstmenu? Serveer een heerlijk én gezond voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht tijdens het kerstdiner met Brain Foods.

Gezond voorgerecht bij Kerstmenu: Paddenstoelen stoof

In Nederland worden paddenstoelen nog niet vaak ingezet als medicinaal of helend product, hoewel dit in oosterse landen zoals China al eeuwenlang gebeurt. Paddenstoelen bezitten waardevolle stoffen zoals polysachariden en dan in het bijzonder betaglucanen, die een positief effect op het immuunsysteem kunnen hebben. Uit sommige onderzoeken blijkt dat paddenstoelen (zoals de shiitake en oesterzwam) ook kunnen helpen om ontstekingen te verlagen. De betaglucanen in paddenstoelen helpen de darmen om optimaal te reageren. Dit voorgerecht is dus niet alleen heel lekker, maar ook gezond!

Ingrediënten voor de Paddenstoelen stoof:

Voor 2 grote gerechten of 4 kleine gerechten

  • 500 gram paddenstoelenmix
  • 1 grote ui
  • 2 tomaten
  • 1 knoflook teen
  • 1 winterpeen
  • 1 groene paprika
  • 1 el appelstroop
  • 1 el balsamicoazijn
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1 laurierblad
  • 2 el verse tijm
  • 2 el verse rozemarijn
  • 3 el verse peterselie
  • 1 el  paprikapoeder
  • 2 tl cayenne poeder
  • 250 ml water
  • 1 el kokosolie

Hoe maak je de Paddenstoelen stoof:

  1. Pel en snipper de ui en knoflook en hak de verse kruiden fijn.
  2. Snijd de paprika, winterpeen, tomaten en  paddenstoelenmix.
  3. Verhit de kokosolie en fruit hierin de ui en knoflook in ca. 3 minuten.
  4. Voeg nu de paprika, tomaat, winterpeen en paddenstoelenmix toe en bak rustig ca. 15 minuten mee.
  5. Voeg alle kruiden toe en meng alles door elkaar.
  6. Voeg de tomatenpuree toe, appelstroop, laurierblad en balsamico azijn.
  7. Voeg 50 ml water toe.
  8. Laat dit 15 minuten staan om alle op smaak te laten komen.
  9. Indien de saus te dun of te dik is kun je water toevoegen om het dunner te maken en 1 el bloem om het in te dikken.
  10. Indien de stoof gaar is. Serveer je dit uit op/in een leuk bakje/bord. Maak het af met wat peterselie en peper.

Bereidingstijd: 1 uur

Voorgerecht Kerst Paddenstoelen stoof

Gezond hoofdgerecht bij Kerstmenu: Pompoen rollade

De flespompoen is één van de vele verkrijgbare pompoensoorten, maar wordt samen met de normale ronde oranje pompoen he meest gegeten in Nederland. Pompoenen bevatten veel vezels, maar ook vitamine A, C, en E. De oranje kleur verklapt de aanwezigheid van bètacaroteen, wat het meteen een krachtige antioxidant maakt. Je kunt met pompoen heel veel doen. Denk aan het maken van smoothies, ovengerechten, salades, maar ook rollades, zoals dit gerecht. Kortom, een gezonde groente waar ons hele systeem blij van wordt!

Ingrediënten voor de pompoen rollade:

  • 1 flespompoen
  • 2 teentje knoflook
  • 600 gram spinazie
  • 150 gram cranberries
  • 400 gram linzen uit blik
  • 200 gram feta
  • 1 rode ui
  • 5 gram peterselie
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 el paprikapoeder
  • 2 el komijnpoeder
  • 2 el olijfolie
  • 1 el kokosolie
  • Zout en peper

Hoe maak je de pompoen rollade:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ovenschaal in.
  2. Snijd de flespompoen door de helft.
  3. Verwijder de pitten.
  4. Dompel de 2 halve flespompoenen in olijfolie en bestrooi met peper en zout.
  5. Leg ze met de doorgesneden kant op het rooster in de oven voor 40 minuten.
  6. Pel en snipper de ui en knoflook.
  7. Verhit de kokosolie en fruit hierin de ui en knoflook in ca. 3 minuten.
  8. Was de linzen in koud water en bak deze mee aan.
  9. Breng dit op smaak met komijnzaad, paprikapoeder en cayennepeper.
  10. Bak nu ook de spinazie mee.
  11. Voeg hier 150 gram cranberries aan toe en bak ca. 2 minuten mee.
  12. Snijd de peterselie in kleine stukjes. Voeg deze als laatste toe.
  13. Haal de pompoen uit de oven.
  14. Hol de pompoen ⅔ uit.
  15. Verwarm het geheel nog ca. 3 minuten en schep de groentesaus het in de pompoen.
  16. Breng daarna 1 laagje pompoen vulling op de groente saus aan.
  17. Maak af met een laagje feta.
  18. Klap de pompoen nu tegen elkaar en leg in een schaal om ze bij elkaar te houden, dit kan je ook doen met een touwtje.
  19. Stop nog ca 3 minuten in de oven, zodat de feta zachter wordt.
  20. De heerlijke feestelijke pompoen rollade is nu af.

Bereidingstijd: 1 uur

Hoofdgerecht Kerst Pompoen rollade

Gezond nagerecht bij Kerstmenu: Mango parfait

De mango wordt in de ayurvedische geneeskunde als heilzaam gezien. Hierdoor wordt deze vrucht in India zoveel gegeten. Mango draagt bij aan een goede spijsvertering en hoe beter deze werkt, hoe beter je hersenen de juiste voedingsstoffen zoals vitamine C, E en sterke antioxidanten. Ook zit er in mango bètacaroteen, wat de vrucht zijn oranje kleur geeft.

Ingrediënten voor de Mango parfait:

Voor 2 personen

  • 500 ml kokos griekse yoghurt
  • 1 mango
  • 1 kiwi
  • 1 banaan
  • 2 el honing
  • 5 gram amandelschaafsel
  • 20 gram pure chocolade
  • 2 el kaneel
  • 4 el granola

Hoe maak je de Mango parfait:

  1. Schil en snijd de mango, kiwi en banaan in stukken en maak deze fijn in een mixer.
  2. Hak de pure chocolade klein.
  3. Neem de 2 glaasjes. Bouw het toetje laag voor laag op.
  4. Meng de kokos griekse yoghurt met 2 eetlepels honing.
  5. Begin met 1 laagje mango,kiwi,banaan (de smoothie), vervolgens 1 laagje granola en dan kokos griekse yoghurt.
  6. Voeg nu wat kaneelpoeder toe en herhaal het ritme van de opbouw van de laagjes tot het glaasje vol genoeg zit.
  7. Maak af met wat pure chocolade snippers en amandelschaafsel en wat kaneelpoeder.

Bereidingstijd: 30 minuten

Nagerecht Kerst Mango Parfait

Je vindt hier nog meer Brain Food recepten.